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牛鼎鼎

牛鼎鼎

安庆牛肉面品类的一匹黑马

餐饮正式进入品牌竞争时代,通过本文,邦诚将会为你独家揭秘牛鼎鼎·安庆牛肉面是如何成为安庆本土市场的一匹黑马。最详细的一篇案例剖析,精彩干货,绝对不要错过。



Bon Brand邦诚餐饮品牌战略咨询

品牌战略咨询+品牌形象塑造+营销创意传播




邦诚为牛鼎鼎梳理企业战略和品牌战略

一、品牌品类定位

【牛鼎鼎——安庆牛肉面】

牛肉面这个品类在安庆有很多做了几十年的老店,在安庆的大街小巷,非常常见。但是只有品类,没有品牌。赋予牛鼎鼎牛肉面为安庆地标美食的定位,做安庆人自己的品牌。

二、 产品挖掘,创新模式

梳理牛鼎鼎菜单的产品结构,进行产品价值梳理。

三、店面战略模型

餐饮的消费形态也产生了巨大的变化,餐饮行业进入正餐主题化,快餐正餐化时代。在洞察这个变化的基础上,提出店面产品开发的“复合型产品”策略,牛鼎鼎店面聚焦在120平米左右的产品开发上。牛鼎鼎将开创安庆市场的就餐消费新模式,“半自助就餐”模式,将有可能改变安庆当地的牛肉面的消费模式,具有话题性!

四、品牌话语体系

1、品牌超级话语:这一碗牛肉面陪伴几代安庆人

2、产品理念超级话语:每天现熬六小时 ,一斤骨头一碗汤

五、品牌符号设计

邦诚为牛鼎鼎建立品牌符号系统,确定品牌价值,降低传播成本。令品牌实现最高效和长期的资产积累。

六、美学空间打造

牛鼎鼎的前期定位就是要做出安庆人的品牌,整体风格必然要摆脱传统的脏、乱、差,以全新的自然生活为理念打造美学空间。




一、品牌品类定位


说到牛肉面,对于大家来说可能是市井的存在,但是在安庆人眼里,一碗牛肉面,是他们几代人从小到大的味觉回忆。



安庆牛肉面是当地常见的主食,汤底香辣浓厚,面条劲道柔韧,它物美价廉,走在安庆的街头,牛肉面的小店随处可见,当地人不管是早饭、晚饭还是中午饭,只要想起来了就去小店吃上一碗牛肉面。



邦诚在策划牛鼎鼎项目的考察过程中,邦诚团队走访了安庆大小牛肉面店,大多数都是所谓的老字号招牌,大店无特色,小店脏乱差,大多以创始人名字为店名,牛鼎鼎创始人汪隐说:“要把牛鼎鼎打造成安庆人的品牌”,我们必须从最常见的现状中去改变,去做突破!


做品牌的前提就是做定位,我们要让它成为一家什么样的店?


【牛鼎鼎——安庆牛肉面】

赋予牛鼎鼎牛肉面为安庆地标美食的定位


把本来就存在的事实,品牌化,私有化,口碑化,同时传播出去。让人们想到安庆就能联想到牛肉面,想到牛肉面就联想到牛鼎鼎!


同时,突破牛鼎鼎在安庆的牛肉面市场格局提炼品牌个性、产品卖点、空间氛围、消费体验成为牛鼎鼎品牌的核心竞争力,将品牌做出差异化,突破当地品牌现状。



二、 产品规划,产品结构,文化挖掘


梳理牛鼎鼎菜单的产品结构,进行产品价值梳理。



01.产品规划


同时,突破牛鼎鼎在安庆的牛肉面市场格局


提炼食材、新鲜、配料等亮点,核心延展好面好牛好食材,核心竞争力由牛骨汤组成,产品线更加的丰富,将品牌做出差异化,突破当地品牌现状。



02.产品结构


在前期的市场调查中发现,安庆当地的牛肉面市场的产品结构均处于单一的现状,几乎每家店只卖一碗面,单一性的产品结构并不能让牛鼎鼎做出突破,我们必须对牛鼎鼎的产品结构做出改变,通过邦诚自创产品T型战略,对牛鼎鼎产品结构进行升级调整。



通过产品T型战略可以发现,我们牛鼎鼎的核心产品就是我们的牛肉面以及其他面类产品,但是在安庆当地,安庆人并不寡吃,除了一碗面,邦诚还为牛鼎鼎的产品增添了煲类、凉菜、小吃、饮品和主食,让其产品线更为丰富,同时也让顾客进店之后有更多的选择空间,也能增加自身销售利润。


03.文化挖掘


打造产品主题,一碗面的功夫,让消费者能够更直观地认识到牛鼎鼎的安庆牛肉面是怎么制成的,深化产品理念,建立信任状,让消费者更加信服!



这一碗牛肉面


陪伴几代安庆人


用一碗面的时间


了解安庆,认识安庆


牛鼎鼎,安庆牛肉面


用自然、朴实、务实的精神


重新回归食材本身


精挑细选,传承手艺


只为传递一口好味道


每天现熬六小时,一斤骨头一碗汤



三、店面战略模型


餐饮的消费形态也产生了巨大的变化,餐饮行业进入正餐主题化,快餐正餐化时代。在洞察这个变化的基础上,提出店面产品开发的“复合型产品”策略,牛鼎鼎店面聚焦在120平米左右的产品开发上。牛鼎鼎将开创安庆市场的就餐消费新模式,“半自助就餐”模式,将有可能改变安庆当地的牛肉面的消费模式,具有话题性!



通过自主点餐模式,通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。


增强顾客消费体验感,看得见的卫生,看得见的好吃。


以符合型的产品结构组合搭配,以明档形式呈现,顾客自选的模式,让顾客不知不觉多点了几款产品,突出产品食欲、买点的同时提升客单价。



四、品牌话语体系


1、品牌超级话语:这一碗牛肉面陪伴几代安庆人

2、产品理念超级话语:每天现熬六小时 ,一斤骨头一碗汤


提炼一句品牌超级话语:


这一碗面陪伴几代安庆人

 这句话既是事实也是牛鼎鼎的亮点,目前的安庆牛肉面市场,品牌繁多,再去过多打出口味、做法,对于消费者来说影响力太小,因为他们对这碗面了解得太深太深,无法体现我们品牌的亮点,所以我们应该怎么做?


突破口应该在情怀方面,用一碗面的时间,去诉说安庆几代人对这碗面的情感故事,让外来的游子能够回忆起儿时牛肉面的味道,同时也能够让家乡人在更好的环境体验下去享受这碗安庆牛肉面,把这种强烈的感情转化成一碗面的时光。



产品理念超级话语:


每天现熬六小时 ,一斤骨头一碗汤

一碗牛肉面的汤底,往往决定了好吃程度的上限,汤熬的越好,面也就越好吃。


目前安庆牛肉面市场虽有众多牛肉面品牌,但还没有一家店吧具体的产品理念作为自身的品牌宣传,把制作时间,用料标准说出来,把已有的事实让消费者更加的了解,替自身品牌打造更强的信服力。



五、品牌符号设计


邦诚为牛鼎鼎建立品牌符号系统,从产品入手,以牛为灵感,以牛作为牛鼎鼎的文化载体,衍生为牛鼎鼎品牌符号,通过红色牛头形状,更能够让消费者知道牛鼎鼎是一家什么样的店,是吃什么的,有什么样的亮点,从中切入确定品牌价值,降低传播成本。



牛鼎鼎的符号,人人都看得懂,人人都知道这是什么形状,这降低了我们牛鼎鼎的品牌在消费者心中的记忆成本,同时红色的应用,能够让品牌更加直观有力的印入消费者的心智当中,让一个新品牌一夜之间成为街坊的老朋友。




“红色牛头”形象的运用,直观明了,简单易懂,能够在远处一眼就让消费者发现,不光体现品牌的内涵,还能够迅速进行传播,迅速被发现,迅速打动消费者进店消费。



塑造牛鼎鼎品牌形象代言人,将牛与厨师进行结合,俏皮可爱的红色形象,无形之间拉近了与消费者之间的距离,让消费者与品牌做朋友。



六、美学空间打造


牛鼎鼎的前期定位就是要做出安庆人的品牌,整体风格必然要摆脱传统的脏、乱、差,以全新的自然生活为理念打造美学空间。


对餐饮业而言,街道就是生意渠道,门头就是我们“生意的第一招牌”,是让消费者进店消费的第一因素,所以,牛鼎鼎的超级符号最重要的应用载体就是招牌。门店陈列在街道的渠道上,要获得优势,要吸引人注意,迅速被发现的同时,迅速被理解,降低进店成本。



空间整体风格采用更加清新的风格,摆脱安庆当地传统老旧装修的牛肉面馆格局,既能够让消费者在舒适的环境中就餐,而不是匆匆一过,用一碗牛肉面的时间,了解更好的牛鼎鼎,了解更好的安庆牛肉面。



牛鼎鼎·安庆牛肉面在当地一炮而红,引领当地牛肉面品牌新格局.


开业当天引爆安庆当地,吸引众多街坊进店品尝,开创连续排队神话,让安庆牛肉面在安庆当地的形象更上一层楼!


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