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渝月

渝月

川菜 · 油泼沸腾鱼


深圳渝月餐厅,主打川菜,是深圳久胜餐饮管理有限公司旗下品牌,目前在深圳共拥有10家门店。

从2014年到今天,渝月品牌已经发展成为深圳川菜界的扛把子,但同时问题也暴露出来:品牌定位不清晰、品牌文化缺失、品牌调性老化等等......



本文将详细讲述:

对于在市场上已经获得成功的品牌,

邦诚如何去做品牌升级。


△渝月实体门店


- A -

渝月市场现状分析

-


渝月餐厅创始于2014年,短短几年时间发展成了深圳川菜界颇有影响力的品牌,邦诚分析了渝月餐厅在深圳获得成功的原因



1.精致川菜的定位


在深圳,川菜品牌多为大而全的传统川菜:1000多平方的大店、上百道菜品,菜品分量大、价格高。

而渝月当时走精品川菜的定位,把店做小,把菜品分量做小,把价格降低。

比如50元左右在一品红只能点一道菜,而在渝月可以点三道菜,满足了顾客多口味选择的需求,又避免了浪费。


2.成熟的厨师团队


渝月的厨师团队是深圳老牌川菜品牌【一品红】的厨师团队,20年经验以上的厨师,在渝月比比皆是。成熟的厨师团队保障了渝月的出品质量。


△渝月实体门店


从2014年发展到今天,

渝月出现了哪些问题?


1.定位差异化不强


渝月的品牌定位是“川菜”,但与其他川菜品牌的差异化在哪里?品牌的亮点以及卖点没有在餐厅里表达出来。没有给到消费者强有力的进店理由。


2.品牌主题/文化缺失


策划小组通过走访门店,发现餐厅里鲜有文字内容输出,可读性较少,品牌以及菜品的主题、文化都严重缺失,除了品牌名“渝月川菜”外,并无其他品牌资产。

品牌的核心理念、卖点没有表达出来,消费者无法了解你,也就失去了想继续消费的冲动。



- B -

深入挖掘提炼

渝月原有的品牌资产

-


邦诚策划小组走访门店发现,有一道菜几乎每桌必点,很受欢迎,也是渝月菜单里的招牌菜之一:沸腾鱼,每年能卖出20万份

这道菜在明档展示时,厨师用烧好的滚油直接泼在鱼肉上,“滋啦”一声,香味扑鼻,视觉、嗅觉、听觉造成的冲击感,颇有观赏性


△沸腾鱼是川渝一带流行菜,近两年火遍大江南北


1.把“油泼沸腾鱼”

提炼为渝月的镇店招牌菜

    

沸腾鱼=渝月招牌菜


把沸腾鱼打造成为渝月的引流爆品,目的是让消费者想起渝月就想到沸腾鱼,想起沸腾鱼就想到渝月!


2.品牌后缀升级:


从渝月·川菜到

渝月 川菜·油泼沸腾鱼


在川菜品类的基础上再深挖一道产品,使其能与自己的品牌紧密联系,更聚焦的同时也与市场上其他川菜品牌打出差异化。



3.为引流产品创作一句广告语

为它插上翅膀,飞到消费者的心里!


提炼一句好的产品口号,就是把产品场景化。

沸腾鱼的特点就是那滚油一泼,烟雾、香气铺面而来,给食客感官带来极大冲击。因此,沸腾鱼的口号顺理成章:滚油一泼,鱼肉更香!



4.金奖认证!

用品牌背书强化可信度


有了一句有说服力的口号,还不足以令消费者毫不犹豫地进店。如果有强大的品牌背书加持,会大大提高消费者对品牌的信任状。


1.渝月的沸腾鱼曾经参加深圳烹饪比赛,获得过金奖,我们把这个奖提炼出来,作为沸腾鱼的品牌背书,用于打消消费者的最后一点顾虑!


2.渝月门店曾获得大众点评深圳川菜必吃榜餐厅奖项,同样是一个能一锤定音的强力背书!




- C -

提炼品牌符号

看到即想到,想到即转化

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1.寻找重庆的元素符号


渝月的根在重庆,所以我们到重庆当中去寻找文化元素,打造属于渝月专属的品牌符号。


△通过资料收集,找出最能代表重庆的几大元素


把原本人人都熟悉的重庆元素符号,通过现代的表现手法,创作出属于渝月的、熟悉而又陌生的视觉符号。


△通过时尚的线条,勾画出传统的重庆元素符号


2.品牌logo全新升级


在保留原logo字体的基础上,增加了以重庆市花——山茶花为外形创作的符号,使logo更具符号性。其次简化了繁杂的英文,减少不具备传播意义的、只是装饰意义的英文。


△山茶花1986年被评为重庆市花


△渝月新旧LOGO对比图


2.品牌颜色为品牌气质加分


原来渝月的品牌色为红、白,邦诚以川渝文化为背景,为渝月提炼增加了墨绿色和金色,使品牌质感得到进一步提升。


深红、墨绿、金三色在中国古代的汉服、文物中十分常见,是一组古典、优雅的颜色。



△图为品牌视觉升级前后对比(黑底为升级后)



- D -

门店物料设计

提升餐厅营业额的关键

-


门店物料,处于餐饮营销战场的第一线,设计的好坏直接影响进店人数,下面看看邦诚如何在车水马龙的商场、街道,把品牌最大程度地传播出去。


1.商场、地铁灯箱广告设计

通过海报,与消费者对话:你是谁?有何不同?何以见得?


1.你是谁?:渝月 川菜 · 油泼沸腾鱼

2.有何不同?:深圳川菜必吃榜餐厅

3.何以见得?:200度油泼沸腾鱼,荣获深圳金奖!


成功的海报设计,可以说服消费者进店。

ps:箭头指示有不容小觑的心理暗示的作用,能让路过的消费者按箭头的指示行动!



- E -

菜单升级

让顾客按照你的设计点餐

-


一份好菜单可以让顾客点到你为他设计好的、一桌好吃的菜,提升顾客体验感,同时店家的毛利也不会低。


这里分析邦诚为渝月梳理十大招牌菜时所用的

3大招式



第一招:

规划招牌菜的摆放位置

让顾客点菜不再迷茫


对比旧菜单不难发现,十大招牌菜摆放位置随意、凌乱,这会让顾客点菜时无从下手。针对这个问题邦诚首先第一步要规划好菜品的位置。


1.明确告知十大必点招牌菜是哪十大。

2.给尖刀产品沸腾鱼留有足够大的版面,并做成海报,放大购买理由,让顾客不得不点。

3.梳理出门店销量TOP4产品,并给产品排次序,让顾客不用问服务员也知道怎么点菜。



第二招:

用土方法增加菜品的点击率


把门店销量TOP1、TOP2、TOP3...食材来源等信任状直接设计上菜单,能瞬间增加菜品的价值和点击率。



第三招:

为每个招牌菜都设计一句口号

让产品自己开口说话


1.在新的菜单上,邦诚为每道招牌产品都设计了一句口号,并设计在图片旁,让菜品自己会说话,向顾客推销自己,减少顾客犹豫不决、不知点哪道菜的情况出现。



- F -

门头战略

好店招减少与顾客的沟通成本

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招牌就是你的广告,一个好店招,能够降低与顾客的沟通成本,直接增加顾客的进店率。



1.招牌上减少没有意义的英文

在旧的店招上,英文的占比比中文都要大,在人流量极大的商场,任何一个多余的元素会影响品牌的传播效率。


2.品牌背书上门头

将英文去除,换上有说服力的“深圳川菜必吃榜餐厅”字眼,给到消费者一个强力的进店理由!


3.增加主打产品海报

把主打产品的海报放在门口显眼的位置,直接勾引路人的食欲!进而转化为进店率。



写在最后:

做品牌到最后就是做细节,落地到门店的每个物料,都能直接影响到门店的生意!



渝月最新门店——勤诚达店

正在试业!

欢迎现场感受200度滚油一泼的深圳金牌菜:油泼沸腾鱼。



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