江渔儿
全国门店超300家
创立时间:2016年
规模体量:380+
经营方式:直营+加盟
成绩/背书:2019年、2022年酸菜鱼十大品牌榜
江渔儿是首秀餐饮管理有限公司和邦诚品牌策划咨询有限公司共同孵化的品牌,目前门店已经覆盖广州、天津、佛山、珠海、东莞、惠州、清远、广西、江苏、海南、北京等20多个城市。对内,首秀负责运营和落地;对外,邦诚做品牌策划和营销推广。在竞争激烈的餐饮连锁行业,江渔儿的门店存活率达到了97%以上。
客户名称:江渔儿
服务内容:品牌全案策略设计 / 品牌年度战略设计服务 / 品牌视觉识别系统
创作团队:
品牌总策略:萧大大
项目组长:邓宇鑫
设计总监:Pennhao彭浩
视觉设计:Pennhao彭浩、JJ
平面设计:JJ
视觉效果:郑志坚
空间设计:谷云空间设计
软装设计:龙潮东
灯光设计:曾思源
创作日期:2016.08
A. 策划品牌战略
是“酸菜鱼”更是“川小馆”
定位——聚焦酸菜鱼,
而非酸菜鱼单品店
从创始之初,江渔儿的定位就不是单品店。因为大众消费的定位意味着客群分散,要用不同的产品组合满足不同客群。酸菜鱼只是引流产品,但通过品牌超强的成本控制,酸菜鱼同时也被打造成了利润产品,再灵活搭配川式凉菜、蒸菜、小炒等30~40道产品,用丰富的复合型产品结构满足了不同人群的就餐场景。
看似单品店,实则川小馆,做更适合小聚的“小正餐”,开成本结构更优质的“小店型,高坪效”门店,不仅满足了消费者需求,也让江渔儿的盈利能力远高同类型品牌。
B.差异化选址
避开高维打低维
布局——“农村包围城市”
品牌创始之初,当时有知名度的酸菜鱼品牌大都开在一线城市的主力商超,于是处于市场空白的社区成为江渔儿选址的突破口。随着江渔儿积累了一定影响力,开始下沉二三四线市场,进行降维打击。这样一来避开了正面竞争;二来房租成本更低;二则社区店更贴近消费者,发展空间更大。精准的定位和布局,让江渔儿迅速抢占了社区市场,在社区和商住两用写字楼的门店占比高达80%。
C.300+门店的神话
轻、快、稳
轻——成本结构优,低成本开店
经营的底层逻辑中,成本结构是第一要素。多年来,江渔儿在各个方面不断优化成本结构:选址多在社区,租金成本较低;操作流程标准化、动线合理,人员配置少;食材供应标准化,低库存、少损耗,降低投资风险……,这都极大地降低了运营成本,“门店轻、场景轻、后厨轻”的坚持使得“低成本开店”尽可能地缩短了投资的回本周期。
快——7年开出300+门店,平均一年回本,闭店率仅为0 。
稳——自有供应链
从开第一家店起,江渔儿就搭建了供应链,为品牌的连锁发展做足准备。通过供应链的物流配送,总部增强了对食材质量的把控,确保各门店出品稳定。
D.品牌符号策略
江渔儿 =“娃娃头”
“娃娃头”的灵感源于国产动画电影《大圣归来》里江流儿的形象,再创作后形成了“江渔儿”的IP。
在中国传统文化中,小孩子的形象本身就很招人喜爱。品牌创始之初,酸菜鱼市场也没有类似的强IP。外形确定后,设计师又将局部特征进行了夸张设计,并塑造了形象独特的性格,应用到了各种周边物料中。场景丰富又生动活泼的IP拉近了与消费者的距离,令人过目不忘,看到“娃娃头”就想到“江渔儿”。
E.品牌话语
“鱼好吃汤更好喝”
市面上几乎所有酸菜鱼都主打“老坛酸菜鱼”,江渔儿也不例外,但和别人聚焦“鱼”的思维不同,江渔儿更强调“酸菜”。作为酸菜鱼的灵魂调味,酸菜够好,汤才好,才能将鲈鱼熬制出鲜美爽口的味道。这一差异化的口号让江渔儿从众多酸菜鱼广告语中脱颖而出,令人读一遍就记得住。
F.空间设计策略
舒适、轻松的用餐环境
门店空间以木质材料为主,风格简约、时尚、年轻化,提供了一个舒适、轻松的环境和用餐体验。动线布局上,一切围绕门店的运营去设计,保证了门店运转的高效率。
每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退4个阶段,这是一个优胜劣汰的过程,而当红利期消失,潮水褪去,一些弱小品牌被淘汰的同时,也会逐渐沉淀出了一大批极具竞争力的品牌,带领品类继续向前发展,酸菜鱼也是如此。