江渔儿
全国门店超300家

A. 策划品牌战略

是“酸菜鱼”更是“川小馆”

定位——聚焦酸菜鱼，

而非酸菜鱼单品店

从创始之初，江渔儿的定位就不是单品店。因为大众消费的定位意味着客群分散，要用不同的产品组合满足不同客群。酸菜鱼只是引流产品，但通过品牌超强的成本控制，酸菜鱼同时也被打造成了利润产品，再灵活搭配川式凉菜、蒸菜、小炒等30~40道产品，用丰富的复合型产品结构满足了不同人群的就餐场景。

看似单品店，实则川小馆，做更适合小聚的“小正餐”，开成本结构更优质的“小店型，高坪效”门店，不仅满足了消费者需求，也让江渔儿的盈利能力远高同类型品牌。

B.差异化选址

避开高维打低维

布局——“农村包围城市”

品牌创始之初，当时有知名度的酸菜鱼品牌大都开在一线城市的主力商超，于是处于市场空白的社区成为江渔儿选址的突破口。随着江渔儿积累了一定影响力，开始下沉二三四线市场，进行降维打击。这样一来避开了正面竞争；二来房租成本更低；二则社区店更贴近消费者，发展空间更大。精准的定位和布局，让江渔儿迅速抢占了社区市场，在社区和商住两用写字楼的门店占比高达80%。

C.300+门店的神话

轻、快、稳

轻——成本结构优，低成本开店

经营的底层逻辑中，成本结构是第一要素。多年来，江渔儿在各个方面不断优化成本结构：选址多在社区，租金成本较低；操作流程标准化、动线合理，人员配置少；食材供应标准化，低库存、少损耗，降低投资风险……，这都极大地降低了运营成本，“门店轻、场景轻、后厨轻”的坚持使得“低成本开店”尽可能地缩短了投资的回本周期。

快——7年开出300+门店，平均一年回本，闭店率仅为0 。

稳——自有供应链

从开第一家店起，江渔儿就搭建了供应链，为品牌的连锁发展做足准备。通过供应链的物流配送，总部增强了对食材质量的把控，确保各门店出品稳定。

D.品牌符号策略

江渔儿 =“娃娃头”

“娃娃头”的灵感源于国产动画电影《大圣归来》里江流儿的形象，再创作后形成了“江渔儿”的IP。

在中国传统文化中，小孩子的形象本身就很招人喜爱。品牌创始之初，酸菜鱼市场也没有类似的强IP。外形确定后，设计师又将局部特征进行了夸张设计，并塑造了形象独特的性格，应用到了各种周边物料中。场景丰富又生动活泼的IP拉近了与消费者的距离，令人过目不忘，看到“娃娃头”就想到“江渔儿”。

E.品牌话语

“鱼好吃汤更好喝”

市面上几乎所有酸菜鱼都主打“老坛酸菜鱼”，江渔儿也不例外，但和别人聚焦“鱼”的思维不同，江渔儿更强调“酸菜”。作为酸菜鱼的灵魂调味，酸菜够好，汤才好，才能将鲈鱼熬制出鲜美爽口的味道。这一差异化的口号让江渔儿从众多酸菜鱼广告语中脱颖而出，令人读一遍就记得住。

F.空间设计策略

舒适、轻松的用餐环境

门店空间以木质材料为主，风格简约、时尚、年轻化，提供了一个舒适、轻松的环境和用餐体验。动线布局上，一切围绕门店的运营去设计，保证了门店运转的高效率。

每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退4个阶段，这是一个优胜劣汰的过程，而当红利期消失，潮水褪去，一些弱小品牌被淘汰的同时，也会逐渐沉淀出了一大批极具竞争力的品牌，带领品类继续向前发展，酸菜鱼也是如此。